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黒帽子日記

関西を中心としたラーメンブログです


by 黒帽子

【新店】手打中華蕎麦 塩@手打麺祭 かめ囲


久々の東京遠征で最初に向かったのは、・・・
6月24日のオープン日には平日にもかかわらず開店前に67人もの大行列ができた
注目度の高い新店「手打麺祭 かめ囲」さんです。
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大人気店「煮干しつけ麺 宮元」さんで修業されて、
調布市で甲州街道沿いに6月24日にオープンしたお店です。
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最寄り駅は京王線・柴崎駅から徒歩4分の距離にあります。
お店の前まで来てみると・・・
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何と、30人以上の行列となっており、最後尾に接続してからも、後ろの行列が伸びて行きます。
オープンしてから3週間経つというのに、人気は本物のようです。
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しばらく並んで待っていると、スタッフさんが店内から出て来られ、
食券を先に購入するように言われ、店内に向かいます。
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小型の券売機で「手打中華蕎麦」の出汁感の分かりやすい、デフォルトの「塩」を購入してみました。
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外待ちに戻ると、入口左側の窓の中は麺打ち場となっており、
麺を打っているところが並びながら見えるようになっていました。
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打ち立ての麺を手もみして湯釜の中へ投入しているところも見えます。
ようやく店内に入ると、更に中待ち席が4席あり、更に待つことに・・・
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オペレーションはスムーズのようで待つことも苦になりません。
そして、カウンターの左端の席へと案內されました。
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目の前には店のマスコットと思われるカメのぬいぐるみが飾られています。
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箸置きもカメの陶器となっていました。
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店内はカウンター席が10席用意されており、次々と配膳されていくのが見えます。
そして、手打中華蕎麦 塩の登場です。
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具材は豚肩ロース肉のレアチャーシュー、色の濃いブロック状のメンマ、ネギが載っています。
チャーシューはシットリとした柔らかさのあるレアチャーシューとなっており、
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メンマはその色合いに驚かされますが、ポリポリとした食感で
濃い目の甘じょっばい味わいとなっています。
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麺場で平ざるを巧みに使って均一に茹で上げられた麺は、
直前に製麺された加水率58%の手揉みして仕上げた極太縮れの自家製麺
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福岡県産小麦粉100%を使用されているそうで、小麦胚芽もブレンドされていることから、
小麦粉の風味は讃岐うどんのような食感の麺となっています。
麺肌がつるりとしており、喉越しよく頂くことが出来ます。
スープは「湘南どり」という小田原の鶏と「名古屋コーチン」、「黒さつま鶏」を使用されており、
さらに豚肉にゲンコツ等を加えることでスープボディの厚みがあり、
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魚介系の乾物も使用してバランスの良いまろやかな旨味が感じられます。
カエシの塩ダレもまろやかでカドが無く、旨味のバランスが絶妙となっており、
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縮れた多加水太麺を啜ると口の中が極上の旨味で満たされて行きます。
噂通りの凄いお店が東京には出現していますね。
完食完汁となったのは言うまでもありません。
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黒帽子的評価:★★★★★
東京都調布市菊野台1-55-1
050-8884-3552
[木~月]
11:00~14:30
18:00~20:00
火休み


by kuroboushi-ramen | 2022-07-26 08:20 | 東京都