黒帽子日記２

【限定】エビ味噌らーめん＠青波

SNSで限定麺を提供開始したことを知り、
久々に東淀川区にある「青波」に訪問してみました。。

お店の前まで来てみると・・・

度と待ちは無く、すんなりと店内へ入ることが出来ました。
カウンター上に置いてあるPOP を指さして、
限定麺のエビ味噌らーめんをお願いして出来上がりを待ちます。

店内にはラーメンウォーカー関西とのコラボ企画が
3月に開催されるPOPがはりだされています。
そしてPOPの左上には朝日放送の麺馬鹿こと、
横山アナがオススメしている企画のようです。

このブログがアップされる頃にはおはようコールの
麺馬鹿がオンエアされた後かもしれません。
実は、青波さんは昨年からこの企画の
味噌ラーメンの開発に取り組んできていました。

時々、限定の味噌を販売していたのはその名残だったのです。
最初の試作品となった限定麺はこちらの記事です。
今回もその延長戦にある限定麺ですが、どう仕上がっているのでしょうか
出来上がりが楽しみです。(*^。^*)
カウンターテーブルの上には青波の紙袋に入った箸がおいてあります。

そして、エビ味噌らーめんの登場となりました。

具材はチャーシュー、白髪ネギ、ミズナ、細切り昆布、穂先メンマが載っており、
海老のソースに生クリームがかけられており、洋風テイストの要素もあります。
チャーシュー―は豚肩ロース肉のレアチャーシューを提供直前に切り分けて
筋部分に隠し包丁を入れて肉を食べやすくし、
最後にバーナーで炙って、ラーメンに盛り付けて提供されており、
芳ばしくもシットリとした肉質で美味しく頂くことができます。

一番上には白髪ネギが載っており、

白髪ネギを除くとミズナが顔を出します。

さらにその下には細切り昆布が載っています。

また、海老味噌タップリの甘えびは油で揚げた後、
油ごとミキシングし、海老の香ばしさを強く出すために、布濾しではなく
ザルでガラを濾したソープとなっています。

甘えびのオレンジ色のソースに生クリームが添えられ、
海老の旨味にコクを与えています。
麺は自家製ストレート細麺を使用されており、

濃厚なスープをよく持ち上げてきます。
スープは青波さんのデフォルトの鯛出汁濃厚スープにカエシの味噌を併せてあり、
それだけでも濃厚な味噌スープとなりますが、

更に海老ソースを載せることで海老の旨味を
ぎりぎりのところまで引き上げています。

これ以上引き上げると甲殻類の雑味、エグミが
出てくる直前のところで止めています。
コク深いスープを頂いていると・・・
白ご飯が欲しくなります。追加でお願いしてみました。

濃厚な海老みそスープと白ご飯がよく合います。

ご飯に濃厚海老味噌スープを回しかけると・・・

見た目がカレーのルーのような印象となります。
濃厚な海老味噌スープを心ゆくまで頂いて完食です。

ごちそうさまでした。
この限定麺は50食ほど用意されているそうですので、
早めの訪問で頂くのが良いかもしれませんが、
お昼時は手間がかかるので、待たされることがあるかもしれません。
黒帽子的評価：★★★★
大阪市東淀川区豊新3-18-12 1F
06-7175-3569
11:30～14:00
18:30～23:00
不定休

【ビブグルマン掲載店】中華蕎麦＠中華蕎麦 蘭鋳（ちゅうかそば らんちゅう）

杉並区の方南町の行列ができるビブグルマン掲載店の
中華蕎麦 蘭鋳（ちゅうかそば らんちゅう）を訪問してみました。
以前、東京遠征にて臨時休業で未訪問となっていたお店です。
東京メトロ丸ノ内線の方南町駅から約1㎞の距離にそのお店があり、
前回、10分少々歩いてきて、売り切れ終了に遭遇しつらい思いをしました。
今回、お店の前まで来てみると・・・

灯りがついていました(^^♪ﾗｯｷ
今回は、いただくことができそうです。
早速、店内に入り、メニューを確認して、
デフォルトの中華そばをお願いしてみました。

店内はL字型カウンター席7席用意されています。
内装は木のぬくもりを感じさせ、ほっこりと暖かみがあります。
カウンターの上には味変アイテムが並びます。

そして、中華そばの登場です。

具材はチャーシュー、ネギ、メンマ、煮卵が載っています。
チャーシューは低温調理された、
豚肩ロースのレアチャーシューが載っています。
こちらもシットリと柔らかく、
肉のうまみがジュワッと感じられる、
大ぶりな美味いチャーシューです。

麺は、麺線が整えられており、
見た目にもおいしそうに見えます。

三河屋製麺製の麺をリフトしてみると、・・・・
中細ストレート麺を使用しており、スープの持ち上げも良いです。

スープは動物系の強めの旨味が存在しており、
豚骨清湯スープに煮干しを主体とした、
昆布、カツオ等の魚介の旨味が合わさって
バランスの取れた深い旨味を感じさせる強いスープとなっています。

スープ粘度自体はあっさり系ですが、旨味は濃厚系といった印象です。
カエシの醤油も熟成させたものを使用されているようで、
まろやかでカドを感じさせない控えめなカエシとなっているため
食材の旨味がダイレクトに響きます。

スルスルといただいて完食です。
ごちそうさまでした。
食べに来れてよかったと思える一杯でした。

後から分かったことですが、蘭鋳さんはバスでアプローチできるようです。
堀ノ内2丁目停留所になります。
蘭鋳の店舗まで徒歩で1分程度という便利さです。
また、開店1時間ちょっとで営業終了することもあるそうですので、
訪問を予定されている場合には注意が必要となります。

黒帽子的評価：★★★★☆
東京都杉並区堀ノ内2-13-13
03-6319- 1045
12:00〜14:00
18:00〜21:00
土曜
12:00〜15:00
日祝休み