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黒帽子日記

関西を中心としたラーメンブログです


by 黒帽子

【桜舞い上がるつけ麺】桜鯛とさくら海老のつけ麺@青波



青波さんで恒例の春の限定麺の提供が12日と13日日の2日間、始まりました。
早速、仕事帰りに向かってみることにしました。
お店の前まで来てみると・・・
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外待ちは無く、限定麺のPOPが掲示されていました。
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店内へ入り、店主さんにご挨拶m(__)mオヒサシブリデス
店内にはかろうじて座るスペースがあり着席して、
黒帽子「(限定は)残っていますか?」
店主「大丈夫です。」
早速、お願いして出来上がりを待ちます。
店内には新しいお弟子さんも加入されていました。
暫く待っていると、そのお弟子さんが運んできたのはつけ汁です。
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鯛白湯スープの上には三つ葉が載っており、
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桜鯛の切り身が器に淵に載っています。
更に、スープを掬ってみると・・・
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スープの底から桜エビ、メンマ、モズクが入っていました。
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一方、和食職人のキャリアを持つ店主が拘りの盛り付けを行っていました。
盛り付けが終わった麺の登場です。
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具材は塩漬けされた桜の花、食用花、菜の花が載っており、
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春が一度にやってきたビジュアルです(*^。^*)キレイ♪
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更に麺は昆布水に浸した状態となっています。
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麺は自家製ストレート中細平打ち麺を使用されており、
スープの持ち上げも良く、ツルツルと喉越しよく頂くことができます。
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麺肌には粒粒が見えます。
全粒粉かふすまを練り込んだ麺のようです。
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スープはベースの鯛白湯スープを使用されており、
桜エビの風味も感じられスープも桜だらけとなっています。
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麺がなくなり、スープの中に、昆布水と桜の花も投入してみました。
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程よい塩分濃度となり、美味しく頂くことができます。
サクッと春を満喫しながら完食完汁となりました。
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ごちそうさまでした。

黒帽子的評価:★★★★
大阪市東淀川区豊新3-18-12 1F
06-7175-3569
11:30~14:00
18:30~23:00
不定休


by kuroboushi-ramen | 2020-03-13 09:34 | 大阪市東淀川区