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黒帽子日記

関西を中心としたラーメンブログです


by 黒帽子
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【限定】美白白湯つけ麺@麺ゃ しき


久し振りに守口にある麺ゃ しきさんを訪問してみました
お店の前まで来てみると・・・
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無事に夜営業をされていました。
店内に入り、アルコールにて手指消毒を済ませてから、
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券売機に向かい、デフォのしき麺、支那そば、和え蕎麦が並ぶ中、
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美白白湯つけ麺を久しぶりに購入してみました。
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店内はいつものようにロカビリーが流れる中、空いている席に座り、
出来上がりを静かに待ちます。
店内は先客1名のみでしたが、その後、次々とお客さんが入って来られ、
食べ始める頃には外待ちまで出来ていました。
根強いファンがいらっしゃるお店です。
そしてこんなメッセージも・・・・
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コロナが蔓延している時期に換気を十分されていて安心できますね。
そして美白白湯つけ麺の登場です。
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このメニューは完成するまで紆余曲折があり、
渡邊店主が苦労を重ねて完成させたメニューです。
最初に出てきたのは鶏白湯スープです。
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地鶏などは使用せず、普通のブロイラーから取った白湯スープです。
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続いて、麺が出てきました。
麺の上にはチャーシュー、カイワレ、穂先メンマが載っています。
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チャーシューは鶏ムネ肉をカツオのたたきのように外側に熱を加え
中身はレアなチャーシューとなっており、シットリとした食感で頂くことが出来ます。
穂先メンマも程よい上品な味付けでホクホクとした食感で頂くことが出来ます
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麺は厳選した小麦みのり1種類で自家製麺された中太ストレート平打ち麺を使用されており、
ツルモチタイプの美味しい麺を使用されていました、
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渡邊店主「北海道産小麦をブレンドしているお店もありますが、
1種類の方が小麦の個性が出やすいのでそうしています。」
色々と試行錯誤された上での結論のようです。
麺をスープに浸けてみると・・・
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ゆっくりとスープの中に沈んでいきます。
麺を啜ると、スープの絡みも良く、豊潤な鶏の旨味がブワッと広がります。
このスープ、とても美味いです。
地鶏を使用しているかのようなコクと深みを感じさせます。
特別な鶏ではなく、普通の食材を使用したスープは地鶏スープに負けていません。
正に昔、ラーメンの鬼と呼ばれた佐野実氏の言葉をそのまま実践しているようなスープです。
「普通の食材でどこにも負けない美味いラーメンを作るのが職人の腕である」
ラーメン店を初めて10年を超えて、その領域に達したと思いました、
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さらに麺が無くなったところで、スープ割をお願いしてみました。
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こちらも文句なしに美味しく頂くことが出来ました。
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素晴らしい一杯をありがとうございました。
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黒帽子的評価:★★★★☆
守口市 豊秀町2-1-3
06-7174-0625
[月] 11:30~14:00
[水・木・金] 11:30~14:00
18:00~21:00
[土・日・祝]
11:30~15:00
18:00~21:00
火休み

by kuroboushi-ramen | 2022-08-05 08:08 | 守口市