中華そば＠中華そば 無限

無限さんを訪問してみました。店内に入り、冷やしも気になりましたが、この日、
岡田店主や店長さんが誰も厨房に居ないのを確認し、
デフォルトの中華そばを味玉付きにて購入してみました。
これまでは岡田店主さんがスープの出来等を微調整されて提供されていましたので、
別小皿にスープを分けて頂いても、その違いが分かりませんでした。
そして、中華そば煮卵付きの登場です。この日も、小鉢に最初にスープを入れて冷めるのを待ちます。具材はロース肉のチャーシュー、小葱、メンマ、煮卵が載っています。
具材はいつもの定番が載っており、いつも通り美味しく頂くことが出来ます。麺は自家製中細ストレート麺を使用されており、
しなやかで、リフトすると麺線が綺麗に揃ってきます。そのため、喉越しの良い麺となっています。
スープは多めの鶏油が浮かび、鶏出汁がシッカリと感じられる、
ビブグルマンの鶏清湯醤油スープとなっていて、安定の旨さが感じられます。が、・・・・
いつもよりも、わずかではありますが、雑味が存在しているのが感じられました。
この雑味は一体・・・・？
丼のスープを頂いてから、取り分けた小鉢のスープを頂いてみると・・・雑味の無い、スッキリとした鶏清湯スープとなっていました。
麺に含まれるかん水がスープに溶け出すという現象が初めて理解できました。厨房のスタッフさんが手を抜いているわけではなく、
むしろ指示通りに実直にラーメンを提供されていたと思います。ほんのわずかな差異ですが、これまで岡田マジックによって、
その違いに自分が気づけなかっただけかもしれません。
改めて、ラーメンの奥深さを実感した黒帽子でした。

黒帽子的評価：★★★★
大阪市福島区海老江5丁目5-10
11:00～15:00
18:00～21:00
火休み