【新店】琥珀 ＠Ra-Maison HAKU

12月11日に寺田町駅周辺にオープンしたRa-Maison HAKUさんを訪問してみました。店内に入り、空いている席に座り、メニューを確認して琥珀を注文してみました。店内は黒を基調とした内装で、カウンター席が4席あり、4人掛けテーブル席が2卓、2人掛けテーブル席が1卓用意されていました。テーブルの上には味変アイテムの黒胡椒とトリュフ塩が置いてあり、
お好みで味変を楽しめます。琥珀の登場です。スタッフさんがトリュフを目の前ですりおろしてくれます。具材はチャーシュー、笹切りネギ、穂先メンマ、トリュフ、柚子皮が載っており、チャーシューは小ぶりの近江牛カッパローストが４枚載っており、
しっかりとした、ジューシーな肉質感を楽しむことができます。さらに低温調理された大判で薄めの肩ロースのレアチャーシューも３枚載っており、
シットリとした肉質感の違いを楽しむことができます。麺は太陽製麺所製の中細ストレート麺を使用されており、
しっかりとしたコシ感があり喉越しよく頂けます。スープは名古屋コーチンからとったスープにやや多めの鷄油で厚みをもたせ、
トリュフの芳醇な香りを感じさせつつ、まろやかで香ばしさのある醤油のカエシはホンノリとした甘みもあり、
鷄の旨味ベースに深みある旨みがある仕上がりとなっています。スルスルと頂いて完食となりました。黒帽子的評価：★★★☆
大阪市天王寺区寺田町2-4-3
080-3714-9836
11:30～14:30
17:30～21:3
不定休