上田の名店、麺道 千鶏さんを訪問してみました。
訪問前の事前情報では食べログ長野3位となっていたお店です。
店内に入り、券売機に向かいワンタン中華そばを購入してみました。
空いている席に座り出来上がりを待ちます。
店内はL字型カウンター席が9席用意されており、
おしゃれな包装のおしぼりが置いてあります。
テーブルの上には八幡屋礒五郎の3種類の七味が置いてあり、黒胡椒もありました。
ワンタン中華そばの登場です。
具材はチャーシュー、ネギ、白髪ネギ、海苔が載っています。
チャーシューは豚肩ロース肉のレアチャーシューが載っており、シットリとした食感を楽しむことができます。
豚バラ肉のチャーシューは炙ってあり、香ばしくいただくことができます。
ワンタンは軟骨入りでぎゅっと絞った手作り感があり、
しっかりした肉質感を味わえます
麺は酒井製麺製中細ストレート麺を使用されており、ツルリとした喉越しの良い麺を使用されており、とても美味しいスープの持ち上げも良好です。
スープは上田の高級地鶏『真田丸』出汁をベースに昆布や貝出汁があわさった、
清湯スープの深みが楽しめ、クオリティの高いスープに仕上がっています。
やや多めの鶏油がスープ表面に浮かび、東京方面で頂くことの多い、ミシュランクラスの旨さを感じられました。
今回の長野遠征や過去の遠征でもこれほどのスープに出会えませんでした。
食後店主と少しお話ができました。
実は、全国の名店・実力店が招待される大阪守口の百貨店に呼ばれていたのですが、予定が立たず、急所キャンセルされたとのこと。。。
今年は機会があれば行ってみたいとおっしゃっていました。
今年は大阪出店を期待したいですね。
黒帽子的評価：★★★★★
長野県上田市神畑254-1
11:00 - 14:00
18:00 - 20:00
月休み（第２第４火曜日変更時あり）
